一提起食品包裝機械，人們對德國、瑞典的產(chǎn)品總是推崇備至，對我們中國自己的產(chǎn)品卻大加貶低。我們的產(chǎn)品和它們相比，到底差在哪里？中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會何南至秘書長對此發(fā)表了自己的見解。

自適應(yīng)系統(tǒng)好在哪兒？

何南至談到：“瑞典機械做得比較好，單機做得精致，功能全，自動化程度很高。德國也做單機，但整個生產(chǎn)線自動化非常高，代表了當(dāng)前國際上最先進(jìn)的水平。很多國外企業(yè)最新推出的產(chǎn)品，并不在中國推廣，覺得中國目前還沒有這方面的需求。其實中國很多食品企業(yè)具備很強的購買力，但他們卻不了解。比如在中國的展覽會，很多國外企業(yè)沒有把最好、最先進(jìn)的東西拿過來。”

“我們現(xiàn)在講無菌包裝，關(guān)鍵要在無菌灌裝間內(nèi)完成。我在國外展會看到一個無菌生產(chǎn)線，如水果一進(jìn)廠，經(jīng)過一個無菌區(qū)后（這時水果已經(jīng)無菌了，）然后進(jìn)入車間，然后進(jìn)行削皮、切塊、裝瓶。在罐頭制作的整個過程都在無菌間內(nèi)完成，機器、設(shè)備也要求是無菌的。罐頭裝好不需要再殺菌，所以吃起來，就好像新鮮水果一樣，保質(zhì)期長。整個無菌間由機械手操作，不能讓人進(jìn)去，一旦出現(xiàn)問題，能通過自我診斷系統(tǒng)進(jìn)行自我恢復(fù)。如果需要人進(jìn)去維修的話，內(nèi)部空氣都要全部排空，重新殺菌，所以非常麻煩。從停產(chǎn)到恢復(fù)需要幾個小時，已經(jīng)在生產(chǎn)線上的產(chǎn)品全部報廢，損失會很大。所以系統(tǒng)要求自動化程度非常高，不然代價太大。這些超現(xiàn)代的東西在國內(nèi)看不到，他們的資料也不向中國介紹，覺得我們還達(dá)不到要求?！?

“機器工藝優(yōu)秀，關(guān)鍵在控制水平，控制水平主要就是自適應(yīng)系統(tǒng)。比如包裝設(shè)備五花八門，我們叫做非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家一個需要一個樣，機械制造商如何適應(yīng)每一個廠家呢？德國所謂自適應(yīng)系統(tǒng)，一個包裝物只要在一定范圍內(nèi)，機器都能適應(yīng)。我們過去設(shè)計的機械手，只能干一種活， 現(xiàn)在的機械手能識別被包裝物的大、小，材料的薄、厚、軟、硬，機械手知道怎么用力，怎樣給它包好，完全模仿人手的感覺，這套系統(tǒng)在德國已經(jīng)應(yīng)用，其特點是反應(yīng)快、精度高，在一定范圍內(nèi)能夠自己識別。另一項技術(shù)是自我診斷，進(jìn)行自我恢復(fù)。這套系統(tǒng)說起來容易，做起來很難。我們現(xiàn)在的系統(tǒng)如果出了毛病，亮起紅燈，過去手扶一下，捅一下，可能就恢復(fù)了。而這套系統(tǒng)整條生產(chǎn)線都有監(jiān)測設(shè)備，哪兒出了毛病，能馬上發(fā)現(xiàn)。這條生產(chǎn)線從包裝上線到下線全部都是自動化。

要走出去多看一看

針對“中國食品包裝機械企業(yè)與世界先進(jìn)國家相比，還存在哪些差距”的問題，何南至道：“在技術(shù)上，國外公司綜合能力比較高。單項技術(shù)可能我們不比人家低，比如某個零件，他們能達(dá)到什么技術(shù)，我們也能達(dá)到這個技術(shù)。還有控制技術(shù)，像計算機技術(shù)、信息技術(shù)，拿出來哪個跟他們比，我們都很好。但綜合能力跟人家比，我們的差距比較大。所謂綜合能力包括：機械、工藝、自動化，包括整個車間的處理，全部揉到整個一條線，差距就出來了。原因有兩個，一是環(huán)境，比如大家全都在想怎么提高自動化程度，提高自動化效率，先進(jìn)的東西不斷亮相，互相有個觀摩、學(xué)習(xí)的過程，大家互相啟發(fā)，綜合能力就會不斷提高。第二，有些不一定是技術(shù)原因，是技巧原因，也需要互相啟發(fā)。九十年代時，灌裝機有個問題總是解決不好，比如灌油，有方桶、圓桶，桶口有的設(shè)計在中間，有的設(shè)計在角兒上，因為生產(chǎn)線的設(shè)計就是對準(zhǔn)中間，如果在角兒上，那么整條生產(chǎn)線都要改，來適應(yīng)這個變化。后來我參觀一個展覽會，發(fā)現(xiàn)有個企業(yè)在傳送帶上做了些改進(jìn)，在傳送帶的托盤上打一個孔，這個孔的位置保證油桶的嘴對準(zhǔn)灌裝口，不是機械手來適應(yīng)你，而是你來適應(yīng)機械手，這不是技術(shù)問題，完全是技巧問題，是個觀念問題。我們很多技術(shù)人員沒有這種學(xué)習(xí)的機會。所以我覺得很多不是技術(shù)問題，是我們的技術(shù)人員沒有經(jīng)過，沒有見識過。我們應(yīng)該多出去走一走，看一看，特別是國際上知名的展覽會，多接觸一些企業(yè)、產(chǎn)品?，F(xiàn)在是私營老板帶技術(shù)人員出去，國營比較難，因為經(jīng)費比較緊張。有些老板在別的場合可以一擲千金，可花這個錢就舍不得了。

“我發(fā)現(xiàn)在我們展覽會中做出品牌的企業(yè)發(fā)展也比較快，杭州中亞就是其中之一，在剛剛起步的時候，就非常注重樹立自己的形象，把展臺布置得非常好。他們不僅在這方面肯花錢，而且在技術(shù)上投入也很大。比如派7、8個人去展會，這幾個人可能涉及到好幾個專業(yè)，他們在展會上先普遍看，然后選幾個機型比較適合的，針對重點，搞控制的看控制、搞機械的看機械、搞加工工藝看加工工藝，全部了解之后，按照自己的要求重新設(shè)計，所以他們的老總講，我們每參加一次大型展會，回來都有一個新產(chǎn)品出來。他們的員工每人一部手提電腦，發(fā)現(xiàn)什么隨時記錄下來，晚上大家匯總，老總親自參加，這種方法非常好。

“廣州達(dá)意隆是1999年成立的私企，一亮相展會所推出的產(chǎn)品就讓同行大吃一驚，之后每年的展品都不一樣，處處搶在別人前面，我覺得這個老板眼光非常敏銳。像達(dá)意隆這樣的企業(yè)，之所以發(fā)展快，技術(shù)上不單純靠自己，很多委托外面加工，自己搞裝配，工業(yè)增加值比別人高，所以人均生產(chǎn)率高，2002年人均銷售額達(dá)到70多萬，人均工業(yè)增加值30多萬，2002產(chǎn)值是1.68億，2003約為2.6—2.7億之間。他們PET瓶做的也很好，雖然與國際水平還存在一定差距，他們現(xiàn)在是每小時1.2萬瓶，想做到2.5萬瓶，國際上是5萬多瓶，在國內(nèi)是最好的。關(guān)鍵是敢做，雖然資金不夠雄厚，因此很少買設(shè)備，基本上自己不加工，而是委托別人加工，然后驗收別人加工的零部件，不合格的不收，所以品質(zhì)能有保證。 2003年達(dá)意隆買了7、8臺加工設(shè)備，加工關(guān)鍵零部件。其模式是啞鈴式的，技術(shù)力量強、服務(wù)力量強，加工力量弱，走的是國外企業(yè)的發(fā)展道路。我們過去總批評國營企業(yè)小而全，麻雀雖小，五臟俱全，有的設(shè)備利用率非常低，只有20%——30%，大部分設(shè)備閑置，浪費了國家大筆資金。國外企業(yè)一般是買利用率高的設(shè)備，不高的話就不買，委托外面加工，因為批量生產(chǎn)，成本也不一定很高。由于外加工，產(chǎn)品不合格可以不要，所以品質(zhì)也能保證。我們有的私企老板也要做個小而全的企業(yè)，無形中提高了成本，因為自己加工的產(chǎn)品，質(zhì)量稍微差一點，一想算了，別浪費了，也不能保證質(zhì)量。所以我們的企業(yè)要思考一下，怎么做自己的企業(yè)?！?

設(shè)備不在乎用誰的

“跨國公司在國內(nèi)市場攻勢猛烈，像利樂公司積極參與我國公益活動，樹立了良好的企業(yè)形象，對此國內(nèi)企業(yè)該如何應(yīng)對？”記者問道。

何南至笑著說：“國內(nèi)企業(yè)不可能花這么多錢。國外大公司對社會的慈善事業(yè)都有贊助，我們幾乎沒有。我們企業(yè)推廣自己不夠，總想靠自己實力說話。其實，實力包括很多方面，形象就是其中一個方面，很多演員不都是靠包裝？一旦成名后，這點包裝費用算什么，做企業(yè)也是這樣。

“利樂確實有實力，其宣傳就非常厲害，我們企業(yè)也感嘆，投不起那么多錢。北京有一家做機械的企業(yè)，它的超高溫殺菌，連利樂都特別佩服，可國內(nèi)都不知道，因為這個企業(yè)非常小，沒有宣傳費用。在灌裝方面，我們國內(nèi)的杭州中亞做的不錯。我個人認(rèn)為，國家當(dāng)初推廣學(xué)生奶時，制定的其中一個指標(biāo)就是用利樂包裝。利樂就是花1億做宣傳，也比不上在文件中寫上用利樂包實惠，當(dāng)然后來文件改過來了，標(biāo)明用無菌包裝。我們國內(nèi)大型乳品企業(yè)，買利樂的設(shè)備，很多心理就是為了展示一下企業(yè)形象。因為利樂的宣傳攻勢很厲害，所以有人參觀，企業(yè)就會講我們用的是利樂的設(shè)備，讓經(jīng)銷商、代理商覺得它有可信度。這是個誤區(qū)，設(shè)備不在乎用誰的，關(guān)鍵是好不好，能不能達(dá)到指標(biāo)，我們很少想這個，只覺得我們用的是利樂設(shè)備，你就一百個放心吧。我們過去有家餅干廠，8條生產(chǎn)線，只有一條是英國貝克的，其余全是國產(chǎn)的，如果有人參觀，只讓人家看英國的設(shè)備。其實用英國的生產(chǎn)線只做一種餅干，其他品種全用國產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)，他們跟我講，英國設(shè)備嬌氣，人家給我調(diào)試好了生產(chǎn)這種餅干就這種餅干，國產(chǎn)的沒關(guān)系，壞了也容易修。給人參觀的是進(jìn)口設(shè)備，打的招牌也全部是進(jìn)口設(shè)備。這不是為人家做宣傳嗎，好像國產(chǎn)設(shè)備是丑媳婦，見不得公婆，無形中給人家做了宣傳。其實我們國家在超高溫滅菌奶和無菌包裝方面已經(jīng)研制出300多臺設(shè)備了，但只有業(yè)內(nèi)人士知道。有的企業(yè)怕別人說自己用的是國產(chǎn)設(shè)備，是寒酸掉價。難怪某些人講，利樂在牛奶包裝領(lǐng)域一統(tǒng)天下，這真是我們企業(yè)的悲哀?！?

錢沒花在刀刃上

“我國食品包裝機械有沒有可能打入國際市場？”記者繼續(xù)問。

何南至回答道：“市場是多種多樣的，高水平的設(shè)備有需求，一般水平的設(shè)備也有需求，當(dāng)然要看值不值。我們大陸的粉榨機和臺灣的粉榨機沒什么區(qū)別，有很多設(shè)備臺灣還做不過我們?？膳_灣設(shè)備打入了歐洲、美國等國際市場。我認(rèn)為一是宣傳力度不夠，二是溝通不行。我國臺灣的老板與外國人能直接溝通，我們大陸就只能請個翻譯，但往往為了省錢，找個留學(xué)生，不是他外語不好，是專業(yè)不行，不了解這個行業(yè)。有的不了解市場行情，如在意大利參展時，有個法國人人接連著兩天到我們展臺上看產(chǎn)品、拿資料，我們心里做好了報價的準(zhǔn)備，這臺設(shè)備在國內(nèi)買15萬人民幣，因為競爭激烈11.8萬就買，我們就商量報多少價格合適，最后決定報4.5萬美金，加上包裝、運輸?shù)雀鞣N費用一共6萬美金。法國人一聽就走了，再也不來了。其實我們很早就進(jìn)口過這樣一臺設(shè)備，報價62萬美金。這說明我們對國際市場的行情太不了解。人家對我們做出的產(chǎn)品滿意，但一談價格卻給嚇跑了，覺得便宜沒好貨?！?

何南至：“有的國內(nèi)企業(yè)大錢花了，小錢卻不想花。國外公司到中國參展，展臺裝修的都很漂亮，展臺做得很氣派，再擺上幾張桌子，準(zhǔn)備好飲料，那個環(huán)境就想讓人坐下來看一看、談一談。他們到中國先做市場調(diào)查，輕易不出手，一出手就很厲害。由于形象做得好，設(shè)備有保證，所以高價也有人買。我們的企業(yè)，出手小氣，企業(yè)形象沒做起來，競爭上首先就矮人家一頭。要的展臺非常小，有的要兩個展位，設(shè)備就給占滿了，連人坐的地方都沒有，來個人就得面對面站著。對市場了解不夠，也不作市場調(diào)查，而是去碰運氣，結(jié)果是大錢沒少花，就是沒花在刀刃上?！?

要適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展趨勢

何南至最后強調(diào)指出：“我們搞食品機械的對食品工藝了解比較少，沒有這方面的專業(yè)人員。據(jù)我了解，在德國做面包機械的人，首先要取得面包師的資格，然后才有資格去研究面包機械，因為不懂做面包的基本要求，怎么能去開發(fā)這種機械呢？食品行業(yè)新的產(chǎn)品不斷推出，發(fā)展非?？?，如果我們對食品工藝新發(fā)展趨勢、新技術(shù)不了解的話，很難讓機械適應(yīng)食品的要求。這是我們不足的地方。也許有很多企業(yè)認(rèn)為我養(yǎng)幾個精通食品工藝的人是浪費，其實不然，我們做機械的食品的上游企業(yè)，要了解下游企業(yè)的需求和情況，這是最基本的，是我們做食品機械的缺憾。中國食品工業(yè)競爭非常激烈，不開發(fā)出新的產(chǎn)品就很難生存，我們搞機械的一定要適應(yīng)這種形勢。有的食品工藝一出現(xiàn)，可能會需要食品機械做各種改動，這是將來的發(fā)展趨勢之一，如現(xiàn)在還沒有人研究食品機械怎樣適應(yīng)這一發(fā)展，怎樣提高機械的可靠性；新的加工工藝與傳統(tǒng)食品加工工藝有哪些差別，怎樣去適應(yīng)?，F(xiàn)在一聽說狼來了，馬上準(zhǔn)備，只應(yīng)付眼前的，沒有考慮長遠(yuǎn)，頭疼醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳，臨陣磨槍。有一個老板跟我講，準(zhǔn)備搞一個?？菩詫W(xué)校，企業(yè)出資請有關(guān)專家來講課，就在本廠實習(xí)，畢業(yè)后可以選擇留在本廠工作。我覺得他非常有眼光，可惜，他一算投入成本太高，沒辦。但這個設(shè)想很不錯，提高了人員的素質(zhì)。技術(shù)儲備，不是今天想干就能干，要有一定的時間。但必須要做！