一提起食品包裝機(jī)械，人們對(duì)德國(guó)、瑞典的產(chǎn)品總是推崇備至，對(duì)我們中國(guó)自己的產(chǎn)品卻大加貶低。我們的產(chǎn)品和它們相比，到底差在哪里？中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)何南至秘書長(zhǎng)對(duì)此發(fā)表了自己的見(jiàn)解。

自適應(yīng)系統(tǒng)好在哪兒？

何南至談到：“瑞典機(jī)械做得比較好，單機(jī)做得精致，功能全，自動(dòng)化程度很高。德國(guó)也做單機(jī)，但整個(gè)生產(chǎn)線自動(dòng)化非常高，代表了當(dāng)前國(guó)際上最先進(jìn)的水平。很多國(guó)外企業(yè)最新推出的產(chǎn)品，并不在中國(guó)推廣，覺(jué)得中國(guó)目前還沒(méi)有這方面的需求。其實(shí)中國(guó)很多食品企業(yè)具備很強(qiáng)的購(gòu)買力，但他們卻不了解。比如在中國(guó)的展覽會(huì)，很多國(guó)外企業(yè)沒(méi)有把最好、最先進(jìn)的東西拿過(guò)來(lái)?！?

“我們現(xiàn)在講無(wú)菌包裝，關(guān)鍵要在無(wú)菌灌裝間內(nèi)完成。我在國(guó)外展會(huì)看到一個(gè)無(wú)菌生產(chǎn)線，如水果一進(jìn)廠，經(jīng)過(guò)一個(gè)無(wú)菌區(qū)后（這時(shí)水果已經(jīng)無(wú)菌了，）然后進(jìn)入車間，然后進(jìn)行削皮、切塊、裝瓶。在罐頭制作的整個(gè)過(guò)程都在無(wú)菌間內(nèi)完成，機(jī)器、設(shè)備也要求是無(wú)菌的。罐頭裝好不需要再殺菌，所以吃起來(lái)，就好像新鮮水果一樣，保質(zhì)期長(zhǎng)。整個(gè)無(wú)菌間由機(jī)械手操作，不能讓人進(jìn)去，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，能通過(guò)自我診斷系統(tǒng)進(jìn)行自我恢復(fù)。如果需要人進(jìn)去維修的話，內(nèi)部空氣都要全部排空，重新殺菌，所以非常麻煩。從停產(chǎn)到恢復(fù)需要幾個(gè)小時(shí)，已經(jīng)在生產(chǎn)線上的產(chǎn)品全部報(bào)廢，損失會(huì)很大。所以系統(tǒng)要求自動(dòng)化程度非常高，不然代價(jià)太大。這些超現(xiàn)代的東西在國(guó)內(nèi)看不到，他們的資料也不向中國(guó)介紹，覺(jué)得我們還達(dá)不到要求?！?

“機(jī)器工藝優(yōu)秀，關(guān)鍵在控制水平，控制水平主要就是自適應(yīng)系統(tǒng)。比如包裝設(shè)備五花八門，我們叫做非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家一個(gè)需要一個(gè)樣，機(jī)械制造商如何適應(yīng)每一個(gè)廠家呢？德國(guó)所謂自適應(yīng)系統(tǒng)，一個(gè)包裝物只要在一定范圍內(nèi)，機(jī)器都能適應(yīng)。我們過(guò)去設(shè)計(jì)的機(jī)械手，只能干一種活， 現(xiàn)在的機(jī)械手能識(shí)別被包裝物的大、小，材料的薄、厚、軟、硬，機(jī)械手知道怎么用力，怎樣給它包好，完全模仿人手的感覺(jué)，這套系統(tǒng)在德國(guó)已經(jīng)應(yīng)用，其特點(diǎn)是反應(yīng)快、精度高，在一定范圍內(nèi)能夠自己識(shí)別。另一項(xiàng)技術(shù)是自我診斷，進(jìn)行自我恢復(fù)。這套系統(tǒng)說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)很難。我們現(xiàn)在的系統(tǒng)如果出了毛病，亮起紅燈，過(guò)去手扶一下，捅一下，可能就恢復(fù)了。而這套系統(tǒng)整條生產(chǎn)線都有監(jiān)測(cè)設(shè)備，哪兒出了毛病，能馬上發(fā)現(xiàn)。這條生產(chǎn)線從包裝上線到下線全部都是自動(dòng)化。

要走出去多看一看

針對(duì)“中國(guó)食品包裝機(jī)械企業(yè)與世界先進(jìn)國(guó)家相比，還存在哪些差距”的問(wèn)題，何南至道：“在技術(shù)上，國(guó)外公司綜合能力比較高。單項(xiàng)技術(shù)可能我們不比人家低，比如某個(gè)零件，他們能達(dá)到什么技術(shù)，我們也能達(dá)到這個(gè)技術(shù)。還有控制技術(shù)，像計(jì)算機(jī)技術(shù)、信息技術(shù)，拿出來(lái)哪個(gè)跟他們比，我們都很好。但綜合能力跟人家比，我們的差距比較大。所謂綜合能力包括：機(jī)械、工藝、自動(dòng)化，包括整個(gè)車間的處理，全部揉到整個(gè)一條線，差距就出來(lái)了。原因有兩個(gè)，一是環(huán)境，比如大家全都在想怎么提高自動(dòng)化程度，提高自動(dòng)化效率，先進(jìn)的東西不斷亮相，互相有個(gè)觀摩、學(xué)習(xí)的過(guò)程，大家互相啟發(fā)，綜合能力就會(huì)不斷提高。第二，有些不一定是技術(shù)原因，是技巧原因，也需要互相啟發(fā)。九十年代時(shí)，灌裝機(jī)有個(gè)問(wèn)題總是解決不好，比如灌油，有方桶、圓桶，桶口有的設(shè)計(jì)在中間，有的設(shè)計(jì)在角兒上，因?yàn)樯a(chǎn)線的設(shè)計(jì)就是對(duì)準(zhǔn)中間，如果在角兒上，那么整條生產(chǎn)線都要改，來(lái)適應(yīng)這個(gè)變化。后來(lái)我參觀一個(gè)展覽會(huì)，發(fā)現(xiàn)有個(gè)企業(yè)在傳送帶上做了些改進(jìn)，在傳送帶的托盤上打一個(gè)孔，這個(gè)孔的位置保證油桶的嘴對(duì)準(zhǔn)灌裝口，不是機(jī)械手來(lái)適應(yīng)你，而是你來(lái)適應(yīng)機(jī)械手，這不是技術(shù)問(wèn)題，完全是技巧問(wèn)題，是個(gè)觀念問(wèn)題。我們很多技術(shù)人員沒(méi)有這種學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。所以我覺(jué)得很多不是技術(shù)問(wèn)題，是我們的技術(shù)人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)，沒(méi)有見(jiàn)識(shí)過(guò)。我們應(yīng)該多出去走一走，看一看，特別是國(guó)際上知名的展覽會(huì)，多接觸一些企業(yè)、產(chǎn)品?，F(xiàn)在是私營(yíng)老板帶技術(shù)人員出去，國(guó)營(yíng)比較難，因?yàn)榻?jīng)費(fèi)比較緊張。有些老板在別的場(chǎng)合可以一擲千金，可花這個(gè)錢就舍不得了。

“我發(fā)現(xiàn)在我們展覽會(huì)中做出品牌的企業(yè)發(fā)展也比較快，杭州中亞就是其中之一，在剛剛起步的時(shí)候，就非常注重樹(shù)立自己的形象，把展臺(tái)布置得非常好。他們不僅在這方面肯花錢，而且在技術(shù)上投入也很大。比如派7、8個(gè)人去展會(huì)，這幾個(gè)人可能涉及到好幾個(gè)專業(yè)，他們?cè)谡箷?huì)上先普遍看，然后選幾個(gè)機(jī)型比較適合的，針對(duì)重點(diǎn)，搞控制的看控制、搞機(jī)械的看機(jī)械、搞加工工藝看加工工藝，全部了解之后，按照自己的要求重新設(shè)計(jì)，所以他們的老總講，我們每參加一次大型展會(huì)，回來(lái)都有一個(gè)新產(chǎn)品出來(lái)。他們的員工每人一部手提電腦，發(fā)現(xiàn)什么隨時(shí)記錄下來(lái)，晚上大家匯總，老總親自參加，這種方法非常好。

“廣州達(dá)意隆是1999年成立的私企，一亮相展會(huì)所推出的產(chǎn)品就讓同行大吃一驚，之后每年的展品都不一樣，處處搶在別人前面，我覺(jué)得這個(gè)老板眼光非常敏銳。像達(dá)意隆這樣的企業(yè)，之所以發(fā)展快，技術(shù)上不單純靠自己，很多委托外面加工，自己搞裝配，工業(yè)增加值比別人高，所以人均生產(chǎn)率高，2002年人均銷售額達(dá)到70多萬(wàn)，人均工業(yè)增加值30多萬(wàn)，2002產(chǎn)值是1.68億，2003約為2.6—2.7億之間。他們PET瓶做的也很好，雖然與國(guó)際水平還存在一定差距，他們現(xiàn)在是每小時(shí)1.2萬(wàn)瓶，想做到2.5萬(wàn)瓶，國(guó)際上是5萬(wàn)多瓶，在國(guó)內(nèi)是最好的。關(guān)鍵是敢做，雖然資金不夠雄厚，因此很少買設(shè)備，基本上自己不加工，而是委托別人加工，然后驗(yàn)收別人加工的零部件，不合格的不收，所以品質(zhì)能有保證。 2003年達(dá)意隆買了7、8臺(tái)加工設(shè)備，加工關(guān)鍵零部件。其模式是啞鈴式的，技術(shù)力量強(qiáng)、服務(wù)力量強(qiáng)，加工力量弱，走的是國(guó)外企業(yè)的發(fā)展道路。我們過(guò)去總批評(píng)國(guó)營(yíng)企業(yè)小而全，麻雀雖小，五臟俱全，有的設(shè)備利用率非常低，只有20%——30%，大部分設(shè)備閑置，浪費(fèi)了國(guó)家大筆資金。國(guó)外企業(yè)一般是買利用率高的設(shè)備，不高的話就不買，委托外面加工，因?yàn)榕可a(chǎn)，成本也不一定很高。由于外加工，產(chǎn)品不合格可以不要，所以品質(zhì)也能保證。我們有的私企老板也要做個(gè)小而全的企業(yè)，無(wú)形中提高了成本，因?yàn)樽约杭庸さ漠a(chǎn)品，質(zhì)量稍微差一點(diǎn)，一想算了，別浪費(fèi)了，也不能保證質(zhì)量。所以我們的企業(yè)要思考一下，怎么做自己的企業(yè)。”

設(shè)備不在乎用誰(shuí)的

“跨國(guó)公司在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)攻勢(shì)猛烈，像利樂(lè)公司積極參與我國(guó)公益活動(dòng)，樹(shù)立了良好的企業(yè)形象，對(duì)此國(guó)內(nèi)企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)？”記者問(wèn)道。

何南至笑著說(shuō)：“國(guó)內(nèi)企業(yè)不可能花這么多錢。國(guó)外大公司對(duì)社會(huì)的慈善事業(yè)都有贊助，我們幾乎沒(méi)有。我們企業(yè)推廣自己不夠，總想靠自己實(shí)力說(shuō)話。其實(shí)，實(shí)力包括很多方面，形象就是其中一個(gè)方面，很多演員不都是靠包裝？一旦成名后，這點(diǎn)包裝費(fèi)用算什么，做企業(yè)也是這樣。

“利樂(lè)確實(shí)有實(shí)力，其宣傳就非常厲害，我們企業(yè)也感嘆，投不起那么多錢。北京有一家做機(jī)械的企業(yè)，它的超高溫殺菌，連利樂(lè)都特別佩服，可國(guó)內(nèi)都不知道，因?yàn)檫@個(gè)企業(yè)非常小，沒(méi)有宣傳費(fèi)用。在灌裝方面，我們國(guó)內(nèi)的杭州中亞做的不錯(cuò)。我個(gè)人認(rèn)為，國(guó)家當(dāng)初推廣學(xué)生奶時(shí)，制定的其中一個(gè)指標(biāo)就是用利樂(lè)包裝。利樂(lè)就是花1億做宣傳，也比不上在文件中寫上用利樂(lè)包實(shí)惠，當(dāng)然后來(lái)文件改過(guò)來(lái)了，標(biāo)明用無(wú)菌包裝。我們國(guó)內(nèi)大型乳品企業(yè)，買利樂(lè)的設(shè)備，很多心理就是為了展示一下企業(yè)形象。因?yàn)槔麡?lè)的宣傳攻勢(shì)很厲害，所以有人參觀，企業(yè)就會(huì)講我們用的是利樂(lè)的設(shè)備，讓經(jīng)銷商、代理商覺(jué)得它有可信度。這是個(gè)誤區(qū)，設(shè)備不在乎用誰(shuí)的，關(guān)鍵是好不好，能不能達(dá)到指標(biāo)，我們很少想這個(gè)，只覺(jué)得我們用的是利樂(lè)設(shè)備，你就一百個(gè)放心吧。我們過(guò)去有家餅干廠，8條生產(chǎn)線，只有一條是英國(guó)貝克的，其余全是國(guó)產(chǎn)的，如果有人參觀，只讓人家看英國(guó)的設(shè)備。其實(shí)用英國(guó)的生產(chǎn)線只做一種餅干，其他品種全用國(guó)產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)，他們跟我講，英國(guó)設(shè)備嬌氣，人家給我調(diào)試好了生產(chǎn)這種餅干就這種餅干，國(guó)產(chǎn)的沒(méi)關(guān)系，壞了也容易修。給人參觀的是進(jìn)口設(shè)備，打的招牌也全部是進(jìn)口設(shè)備。這不是為人家做宣傳嗎，好像國(guó)產(chǎn)設(shè)備是丑媳婦，見(jiàn)不得公婆，無(wú)形中給人家做了宣傳。其實(shí)我們國(guó)家在超高溫滅菌奶和無(wú)菌包裝方面已經(jīng)研制出300多臺(tái)設(shè)備了，但只有業(yè)內(nèi)人士知道。有的企業(yè)怕別人說(shuō)自己用的是國(guó)產(chǎn)設(shè)備，是寒酸掉價(jià)。難怪某些人講，利樂(lè)在牛奶包裝領(lǐng)域一統(tǒng)天下，這真是我們企業(yè)的悲哀?！?

錢沒(méi)花在刀刃上

“我國(guó)食品包裝機(jī)械有沒(méi)有可能打入國(guó)際市場(chǎng)？”記者繼續(xù)問(wèn)。

何南至回答道：“市場(chǎng)是多種多樣的，高水平的設(shè)備有需求，一般水平的設(shè)備也有需求，當(dāng)然要看值不值。我們大陸的粉榨機(jī)和臺(tái)灣的粉榨機(jī)沒(méi)什么區(qū)別，有很多設(shè)備臺(tái)灣還做不過(guò)我們。可臺(tái)灣設(shè)備打入了歐洲、美國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)。我認(rèn)為一是宣傳力度不夠，二是溝通不行。我國(guó)臺(tái)灣的老板與外國(guó)人能直接溝通，我們大陸就只能請(qǐng)個(gè)翻譯，但往往為了省錢，找個(gè)留學(xué)生，不是他外語(yǔ)不好，是專業(yè)不行，不了解這個(gè)行業(yè)。有的不了解市場(chǎng)行情，如在意大利參展時(shí)，有個(gè)法國(guó)人人接連著兩天到我們展臺(tái)上看產(chǎn)品、拿資料，我們心里做好了報(bào)價(jià)的準(zhǔn)備，這臺(tái)設(shè)備在國(guó)內(nèi)買15萬(wàn)人民幣，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈11.8萬(wàn)就買，我們就商量報(bào)多少價(jià)格合適，最后決定報(bào)4.5萬(wàn)美金，加上包裝、運(yùn)輸?shù)雀鞣N費(fèi)用一共6萬(wàn)美金。法國(guó)人一聽(tīng)就走了，再也不來(lái)了。其實(shí)我們很早就進(jìn)口過(guò)這樣一臺(tái)設(shè)備，報(bào)價(jià)62萬(wàn)美金。這說(shuō)明我們對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的行情太不了解。人家對(duì)我們做出的產(chǎn)品滿意，但一談價(jià)格卻給嚇跑了，覺(jué)得便宜沒(méi)好貨。”

何南至：“有的國(guó)內(nèi)企業(yè)大錢花了，小錢卻不想花。國(guó)外公司到中國(guó)參展，展臺(tái)裝修的都很漂亮，展臺(tái)做得很氣派，再擺上幾張桌子，準(zhǔn)備好飲料，那個(gè)環(huán)境就想讓人坐下來(lái)看一看、談一談。他們到中國(guó)先做市場(chǎng)調(diào)查，輕易不出手，一出手就很厲害。由于形象做得好，設(shè)備有保證，所以高價(jià)也有人買。我們的企業(yè)，出手小氣，企業(yè)形象沒(méi)做起來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)上首先就矮人家一頭。要的展臺(tái)非常小，有的要兩個(gè)展位，設(shè)備就給占滿了，連人坐的地方都沒(méi)有，來(lái)個(gè)人就得面對(duì)面站著。對(duì)市場(chǎng)了解不夠，也不作市場(chǎng)調(diào)查，而是去碰運(yùn)氣，結(jié)果是大錢沒(méi)少花，就是沒(méi)花在刀刃上?！?

要適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

何南至最后強(qiáng)調(diào)指出：“我們搞食品機(jī)械的對(duì)食品工藝了解比較少，沒(méi)有這方面的專業(yè)人員。據(jù)我了解，在德國(guó)做面包機(jī)械的人，首先要取得面包師的資格，然后才有資格去研究面包機(jī)械，因?yàn)椴欢雒姘幕疽螅趺茨苋ラ_(kāi)發(fā)這種機(jī)械呢？食品行業(yè)新的產(chǎn)品不斷推出，發(fā)展非?？欤绻覀儗?duì)食品工藝新發(fā)展趨勢(shì)、新技術(shù)不了解的話，很難讓機(jī)械適應(yīng)食品的要求。這是我們不足的地方。也許有很多企業(yè)認(rèn)為我養(yǎng)幾個(gè)精通食品工藝的人是浪費(fèi)，其實(shí)不然，我們做機(jī)械的食品的上游企業(yè)，要了解下游企業(yè)的需求和情況，這是最基本的，是我們做食品機(jī)械的缺憾。中國(guó)食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，不開(kāi)發(fā)出新的產(chǎn)品就很難生存，我們搞機(jī)械的一定要適應(yīng)這種形勢(shì)。有的食品工藝一出現(xiàn)，可能會(huì)需要食品機(jī)械做各種改動(dòng)，這是將來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)之一，如現(xiàn)在還沒(méi)有人研究食品機(jī)械怎樣適應(yīng)這一發(fā)展，怎樣提高機(jī)械的可靠性；新的加工工藝與傳統(tǒng)食品加工工藝有哪些差別，怎樣去適應(yīng)?，F(xiàn)在一聽(tīng)說(shuō)狼來(lái)了，馬上準(zhǔn)備，只應(yīng)付眼前的，沒(méi)有考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)，頭疼醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳，臨陣磨槍。有一個(gè)老板跟我講，準(zhǔn)備搞一個(gè)?？菩詫W(xué)校，企業(yè)出資請(qǐng)有關(guān)專家來(lái)講課，就在本廠實(shí)習(xí)，畢業(yè)后可以選擇留在本廠工作。我覺(jué)得他非常有眼光，可惜，他一算投入成本太高，沒(méi)辦。但這個(gè)設(shè)想很不錯(cuò)，提高了人員的素質(zhì)。技術(shù)儲(chǔ)備，不是今天想干就能干，要有一定的時(shí)間。但必須要做！