在食品品質(zhì)劣化過程中，大多與食品自身成分發(fā)生的生物變化、物理變化和化學(xué)變化等多種復(fù)雜變化有關(guān)。其中，氧氣是促進(jìn)這些劣化最主要的影響因素之一。因此，應(yīng)盡可能消除氧化反應(yīng)的發(fā)生，抑制微生物的生長，避免發(fā)生食品變色和蟲害現(xiàn)象。另一方面，從HACCP監(jiān)控機(jī)的使用來看，為了防止食品霉變和油脂氧化，在包裝中對(duì)空氣環(huán)境的調(diào)控也是很重要的措施。

    因此，各種各樣的氧氣濃度測(cè)定儀正在得到充分應(yīng)用，對(duì)氧氣和二氧化碳濃度進(jìn)行微調(diào)已成為企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)管理的重要項(xiàng)目之一。例如近年來引人注目的經(jīng)脫氧處理的牛乳產(chǎn)品、咖啡、碳酸飲料和蛋黃醬之類的產(chǎn)品，無一不是采取除去食品及其原材料中混入氧氣而達(dá)到與其他各類似產(chǎn)品有差別化的目的。    

    氣體濃縮測(cè)定儀中最常使用的氧濃度分析測(cè)定儀主要有氧化鋯式、磁氣式和隔膜式等。隔膜式氧濃度測(cè)定儀又分為極譜儀式、鍍鋅電式等數(shù)種。在食品生產(chǎn)中，主要是使用氧化鋯式、極譜儀式和鍍鋅電式等三種測(cè)氧儀。其中，氧化鋯式和鍍鋅電式測(cè)氧儀主要在包裝過程中抽檢包裝中殘存的氧的情況時(shí)使用，而極譜儀式測(cè)氧儀是在飲料等生產(chǎn)線上測(cè)氧使用。

    測(cè)氧儀生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)的不同用途和要求，開發(fā)出各類氧氣濃度測(cè)定儀，尤其是適應(yīng)PL法和HACCP需要的測(cè)氧儀——適應(yīng)包裝工序抽樣檢查氧濃度要求的測(cè)氧儀市場正在不斷擴(kuò)大。  

    測(cè)氧儀生產(chǎn)企業(yè)概況  

    日本飯島電子工業(yè)公司  

    該公司于2002年開發(fā)生產(chǎn)的氧氣測(cè)定儀“IS300”是用于測(cè)定食品包裝袋內(nèi)殘存氧量的測(cè)定儀，其優(yōu)點(diǎn)是既方便、簡單而又正確、快速地測(cè)出食品包裝中的微量氧。該測(cè)定儀采用氧化鋯傳感器，其優(yōu)點(diǎn)是測(cè)定應(yīng)答快，使用壽命長，零點(diǎn)無偏差。該儀器在替換傳感器時(shí)只要在大氣環(huán)境下進(jìn)行校定即可。使用時(shí)只需按下按鈕開關(guān)，即可自動(dòng)開始測(cè)定，無需手持操作。每次分析測(cè)定時(shí)間約10秒／袋，比該公司原有的測(cè)定儀快4—5倍。適用于發(fā)現(xiàn)殘存氧量，以決定產(chǎn)品保質(zhì)期，也適用于決定產(chǎn)品殘存氧基準(zhǔn)管理時(shí)的采樣檢查等。    

    該公司安裝在包裝機(jī)組上的氧濃度測(cè)定儀“IS700”已于2002年開始形成系列產(chǎn)品，可迅速測(cè)定PPM數(shù)量級(jí)的低濃度氧量，并能夠在瞬間判斷出包裝批次中出現(xiàn)的異常情況，最大特點(diǎn)是用戶可以自己更換傳感器。而以前必須交由生產(chǎn)企業(yè)替換。用戶自己替換和校定非常簡便，因而測(cè)定儀可以連續(xù)使用不停機(jī)。    

 
 
 當(dāng)產(chǎn)品在包裝袋內(nèi)充填墮性氣體(如氮?dú)?、二氧化?時(shí)可采用氧氣濃度測(cè)定儀“IS700”，而充填后的抽樣檢查可采用測(cè)氧儀“IS300”，實(shí)現(xiàn)了用途明確的利用方案。

    東來工程公司    

    該公司獨(dú)家開發(fā)了用氧化鋯傳感器的氧濃度測(cè)定儀“LC”系列產(chǎn)品，能適用于所有加工部門使用。傳感器是高純度、高密度施以特殊結(jié)構(gòu)白金電極處理的氧化鋯陶瓷管，測(cè)定反應(yīng)快，同理論計(jì)算值一樣能夠很快將測(cè)定結(jié)果輸出，因此非常適用于測(cè)定和檢查食品包裝中殘存的氧等微量氣體，也適宜在作業(yè)線上培養(yǎng)工藝和發(fā)酵工藝中的分析測(cè)定。    

    該公司另一種氣體濃度測(cè)定儀是一機(jī)雙功效可分別分析測(cè)定食品包裝中氧氣和二氧化碳濃度的測(cè)定儀“PG－1000”，并已于2002年形成系列。該系列測(cè)定儀主要用于食品和藥品充氣包裝的測(cè)定，以及調(diào)查分析包裝制品的保存性和產(chǎn)品抽樣檢查，是專用于測(cè)定包裝產(chǎn)品殘留氣體而開發(fā)的。由于一機(jī)雙功效，既可用于測(cè)定殘留氧，又可測(cè)定包裝內(nèi)二氧化碳濃度，因此市場銷售價(jià)格較貴，約95萬日元。其特征是：傳感器采用內(nèi)部設(shè)置真空抽吸泵，一按電鈕開關(guān)，就可以自動(dòng)吸入測(cè)定樣品，傳送到傳感器。這種小型傳感器提取的試樣少，另外還設(shè)有認(rèn)視性良好的LCD圖像、對(duì)話方式輸入和數(shù)據(jù)資料管理等機(jī)構(gòu)，操作簡單容易。   

    三洋貿(mào)易公司    

    該公司推出的是無需破壞食品和飲料包裝就可以分析測(cè)定包裝內(nèi)氣相和液相中含氧量的絕對(duì)值。該測(cè)定儀名為“氧感受器101”，采用的是“氧傳感器”。    

    測(cè)定包裝內(nèi)氧濃度時(shí)，歷來都必須先破壞產(chǎn)品的包裝。而這種新測(cè)定裝置不但解決了產(chǎn)品因拆開包裝造成的損失問題，而且還能測(cè)出呈密封狀態(tài)下真正的氧濃度情況。主要用于：PET瓶氧滲透試驗(yàn)；真空包裝和充氣包裝中的氣密性試驗(yàn)；包裝內(nèi)無損傷氧濃度的測(cè)定等。該測(cè)定儀的市場價(jià)格較高。為了使傳感器能感知包裝內(nèi)部的含氧量，在裝置內(nèi)部還必須設(shè)置專用螢光材料涂裝的聚合物集成電路。而且由于一種樣品容器可反復(fù)使用，可作多次分析測(cè)定用。因此可以為產(chǎn)品在實(shí)際有效保質(zhì)期內(nèi)的多次分析研究做出正確的隨著時(shí)間的增加而做的每一次分析測(cè)定。該測(cè)定裝置的測(cè)定范圍是：0－30％氧(氣相)；0－100％氧(液相)。測(cè)定的靈敏度是0.03％氧(氣相)；15μg／L。(液相)。測(cè)定時(shí)應(yīng)答時(shí)間為0.1秒(氣相)。