烘焙行當(dāng)?shù)臅r(shí)尚新路徑逛面包店就像逛ZARA
關(guān)照人們的財(cái)富渴望
呈現(xiàn)成功的創(chuàng)業(yè)范本
——夢想從這里照進(jìn)現(xiàn)實(shí)
面包店越來越不像面包店了。鉆石切面工藝的展示臺(tái)、鋼琴烤漆、復(fù)古吊燈,即便這樣做會(huì)使門店裝修成本翻番。潮流領(lǐng)先者說,“我們要讓顧客像逛ZARA一樣逛面包店。”當(dāng)面包成為一種“時(shí)尚品”,這個(gè)行業(yè)的規(guī)則也在悄悄改變。
把面包打造成時(shí)尚快消品
85度C:選址青春店
收銀員有點(diǎn)忙不過來了,她利落地把面包裝袋,但等待結(jié)賬的顧客還是排起了長隊(duì)。
崇文門新世界(600628)正在搞圣誕促銷,位于商場新館一層的85度C,就成了“血拼”年輕人歇腳的地方。最便宜的咖啡8元,裝在和星巴克一樣時(shí)髦的紙杯中??谖兑膊徊?,據(jù)說是老板找到星巴克在危地馬拉的供應(yīng)商,用帶回的阿拉比卡咖啡豆炮制的。當(dāng)然,85度C的拳頭產(chǎn)品還有面包,大多數(shù)售價(jià)在四五元,散發(fā)著剛出爐的特有香氣,很容易引發(fā)女青年的沖動(dòng)消費(fèi)。
在進(jìn)入一個(gè)商圈前,85度C至少會(huì)花4天進(jìn)行人流測量。一個(gè)合格店址的硬性指標(biāo)是,每天門口經(jīng)過的潛在消費(fèi)者不能低于1.5萬人。在新世界門店,這一標(biāo)準(zhǔn)被輕易跨過,時(shí)常排起的長隊(duì)讓這家臺(tái)灣烘焙連鎖商覺得自己遲遲沒有進(jìn)入北京,也許太保守了?!靶Ч芾硐?,我們12月打算再開1家店,明年1月打算開兩家?!?5度C副總王建堯告訴北京晨報(bào)記者,即將開設(shè)的新門店也將采取新形態(tài)的模式,目標(biāo)是把傳統(tǒng)的面包、咖啡打造成時(shí)尚快消品。
像逛ZARA一樣逛面包店
面包新語:“我們也是時(shí)尚潮牌”
而比起剛剛進(jìn)入北京3個(gè)多月的85度C,新加坡人郭明忠顯然已經(jīng)在這條路上走得很遠(yuǎn)了。
2000年,他的面包新語在新加坡創(chuàng)立時(shí),打破了傳統(tǒng)的工廠加工方式,在店內(nèi)設(shè)置透明式廚房,現(xiàn)場烘焙面包,讓吃慣了塑料袋包裝面包的顧客感覺自己吃到了新鮮面包。此后,這種模式被復(fù)制到中國,并大行其道。
目前,面包新語在大陸已經(jīng)有126家門店,在北京有16家。盡管價(jià)格屬于“中高檔”,又在面臨金融危機(jī)的挑戰(zhàn),但在2009年,這家面包連鎖店在大陸還有可能達(dá)到大約18%的增長。
“就像女孩子都喜歡逛的ZARA一樣,我們也是時(shí)尚潮流品牌?!泵姘抡Z北京星物語餐飲管理公司副總經(jīng)理林先鋼這樣解釋。
■投資提示
“作坊式”面包店經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)高
城市的每個(gè)角落,都有小小的面包房飄出各種面包的香味,不過,這背后的情景遠(yuǎn)沒有這么美好。創(chuàng)業(yè)者們以“作坊式”的小本經(jīng)營,闖入面包市場,將是一次風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)頗高的冒險(xiǎn),尤其是在北京這樣各路名店扎堆的地方。
“自己開面包店,只有死?!眲倓偦?.8萬元加盟費(fèi)轉(zhuǎn)做“老鴨粉”的盧先生提起自己當(dāng)初做面包店的慘痛經(jīng)歷仍然咬牙切齒?!皼]有利潤,雞蛋、牛奶太費(fèi)了。”盧先生告訴記者,由于不能像大的面包連鎖店一樣與供應(yīng)商簽訂長期的大規(guī)模采購合同,自己的采購成本總是居高不下,“基本沒有什么錢可掙?!?nbsp;
做蛋糕的利潤要豐厚得多,“賣100多元的蛋糕,成本只要十幾塊錢?!钡牵诓贿h(yuǎn)的一條街上,還有兩家知名的糕點(diǎn)店,沒有人會(huì)在盧先生的小店訂蛋糕。而現(xiàn)在,要在北京找到一個(gè)人流、交通符合開店要求,四下里又沒有競爭對手的完美店面,幾乎是不可能完成的任務(wù)?!拔抑赖淖约鹤雒姘甑?,都死了3家了?!?nbsp;
選擇加盟知名品牌是更為“安全”的選擇,不過,這需要雄厚的資金實(shí)力。加盟面包新語啟動(dòng)資金需400萬元,成為一個(gè)市級(jí)代理商則需要具備800萬元到1000萬元的資金實(shí)力。
■時(shí)尚面包攻略
“創(chuàng)意變成了第一位”
像ZARA一樣,新型面包店們貨如輪轉(zhuǎn)。
“松松”、“辣松”是面包新語的明星產(chǎn)品,“這兩款面包我們每家店每天都要賣出700個(gè)到1000個(gè)?!边@些面包店每天推出超過100種面包,每一種都有自己的名字和性格。不過,產(chǎn)品豐富可能還并不足以讓他們引導(dǎo)面包行業(yè)。
面包是歐美人每天必不可少的主食,不管經(jīng)濟(jì)環(huán)境多差,都不愁賣不出去。但在中國,做好這門生意需要更多心思。
面包新語的招牌是“現(xiàn)場烘焙+創(chuàng)意面包”。當(dāng)越來越多的面包店開始借鑒“前店后廚”的操作方式,創(chuàng)意就變成了第一位?!懊姘緛砭褪呛軅鹘y(tǒng)的,這個(gè)行業(yè)的很多企業(yè)現(xiàn)在走入了末路,就是因?yàn)橐怀刹蛔冏岊櫩湍仧┝?。”林先鋼告訴記者,面包新語的研發(fā)部門被要求每兩個(gè)月就推出8-10款新面包。一個(gè)討巧的方法是和“時(shí)事”聯(lián)系在一起。一個(gè)曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的產(chǎn)品是“馬扁拼”,餡料是陳水扁喜歡的芋泥和馬英九鐘愛的黃金瓜。
“時(shí)尚也可以平價(jià)”
頗費(fèi)心思的營銷和小心控制產(chǎn)品的成本與價(jià)格也很有效。
85度C的面包定價(jià)精確到了角,比如墨魚肉松4.8元。王建堯說,這是為了告訴消費(fèi)者,“我們只賺取合理的利潤,不會(huì)四舍五入。”盡管聘請了五星級(jí)飯店主廚負(fù)責(zé)面包和甜點(diǎn)設(shè)計(jì),但這些產(chǎn)品的價(jià)格還不到星巴克和很多競爭對手的一半。通過現(xiàn)代的門店和產(chǎn)品設(shè)計(jì),85度C避免了低價(jià)可能給消費(fèi)者造成的產(chǎn)品“低端”的印象?!皶r(shí)尚也可以平價(jià)?!?nbsp;
而一個(gè)共同的趨勢是,面包店越來越不像面包店了。雖然選址遵循了傳統(tǒng)面包店的規(guī)則,鎖定特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心,靠近人員流動(dòng)量大的交通樞紐,但是,新型面包店一般都有座位區(qū),落地窗也是基本配置。為了營造“服裝店”的感覺,吸引更多年輕顧客,面包新語甚至在“新概念店”里,使用了鉆石切面工藝的展示臺(tái)、鋼琴烤漆、復(fù)古吊燈,即使這樣做將使門店的裝修成本翻番。
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